作为食品质量与安全专业的一门核心专业课程，食品工艺学课程的主要研究方向是食品加工保藏原理、各类食品加工工艺、新型食品开发等，理论涵盖面广，涉及化学、微生物学、食品营养学和食品工程原理等知识，并且具有很强的实践性和应用性。近年来，关于食品工艺学专业学生创新能力的培养研究主要集中在实践课程上，而将专创融合理念用于理论课程的研究较少。理论课程的创新创业教育改革可以将创新创业知识合理、有序地融入课程结构与知识中，通过教学过程渗透创新创业理念和知识，从而培养学生的创新创业能力。
ADDIE模型由美国学者Walter Dick和Lou Carey提出，包括Analysis（分析）、Design（设计）、Develop（展开）、Implement（实施）和Evaluate（评价），该模型具有较强的系统性和灵活性，可用于专创融合课程的开发使用。本研究以食品工艺学课程中“淀粉的糊化”教学设计为例，分阶段对基于ADDIE教学设计模型的课堂教学进行解析，以期为教师开展创新创业教学工作提供参考。
一、分析
在基于ADDIE模型的教学设计中，分析是教学设计、教学实施、教学评价环节以及达到教学目标的依据。
学情分析应包括知识、能力和素质基础。首先是分析先修课程和先修知识点的内容，“淀粉的糊化”一节的先修课程为无机及分析化学、有机化学、食品化学和食品分析等；
先修知识为已掌握多糖的性质、淀粉晶体结构、直链和支链淀粉分子结构，为本节课中关于淀粉性质和糊化的学习打下良好的理论基础。通过教材和线上慕课平台视频进行理论知识的自主学习，并在线上发布选择题与讨论题；
利用信息化手段分析课前基础测试成绩，检验预习效果，分析学习的薄弱点及疑难点。课前基础测试成绩分析显示，学生掌握了淀粉的溶解性、淀粉化学性质和淀粉糊化的过程等基础理论知识，但对淀粉机理和应用尚未深入理解。
其次是基于学生所处年龄和年级的特点，有针对性地进行能力和素质基础分析。分析能力和素质基础发现，学生能够主动表达自己的学习疑惑，积极参与小组讨论，具有勤奋刻苦和勇于钻研的良好品质，思维活跃，自学能力强，有很强的求知欲，能够很快理解并掌握知识点，但是剖析淀粉糊化机理的能力不足，需要教师的实际引导。
教学内容的分析包括分析生活中的真实案例和知识点之间的联系，挖掘旧知，建立旧知和新知之间的联系，提高学生应用新知的能力，以及分析如何将教学内容和学生的创新创业能力培养相融合，提升学生的就业能力。
二、设计
基于对学生学情和教学内容的分析，设计阶段主要涉及教学目标、问题导向设计、教学重难点、教学方法、课程思政和教学评价。
1.教学目标。教学目标包括知识、能力和素質目标，知识目标应了解学生的理论掌握程度；
能力目标应注重学生跟踪相关前沿动态及分析解决实际生产中有关“淀粉的糊化”应用的能力；
素质目标应融入课堂思政，增强创新创业和岗位胜任的基本素质。具体到“淀粉的糊化”一节，知识目标是能够掌握淀粉的主要性质，能够阐明淀粉糊化的本质和机理，能够归纳影响淀粉糊化的因素；
能力目标是具备跟踪与淀粉性质和糊化相关前沿动态的能力，能够分析和解决实际生产中关于淀粉糊化的应用能力；
素质目标是具备自主获取和更新淀粉性质与糊化基本知识的素质，对接淀粉糊化的实际应用工作，增强岗位胜任的基本素质。
2.问题导向设计。将与学生生活息息相关的案例导入课堂，引起学生的求知欲和学习兴趣。以“淀粉的糊化”教学为例，可以设计以下两个问题：方便米饭为什么短时间就可以食用？方便面推荐的冲泡温度为什么是80℃以上？从而让学生深刻体会“淀粉的糊化”在现实生活中的应用。
3.教学重难点。（1）教学重点及讲解对策：淀粉糊化的三个阶段；
通过文字描述淀粉糊化的阶段，动画展示淀粉糊化的过程，多角度、多维度引导学生理解淀粉糊化的三个阶段。（2）教学难点及讲解对策：淀粉糊化的机制；
通过淀粉糊化机理最新科研成果展示，结合生产实践案例分析，突破难点。
4.教学方法。通过任务驱动法完成学习平台任务，学生自主学习淀粉性质和糊化，学习任务自主化；
采用启发式授课，展示数据、图片，引导学生主动思考学习；
小组合作，组内共同探究，完成课堂讨论；
探究式教学法，在课前与课堂教学中引导学生阅读分析相关文献资料，探究淀粉糊化本质，扩展深化课程内容。
5.课程思政。通过分析甘肃省金徽酒业产品加工流程讨论淀粉糊化的应用，用润物细无声的方式在课堂上渗透课程思政，培养学生的专业荣誉感，提高学生的团队合作精神，激发学生的科研热情，培养学生利用专业知识促进地方食品产业发展的理念。希望通过学习和掌握淀粉糊化的内在机理，学生能够深刻体会科学研究的严谨性，形成正确的职业素养。
6.教学评价。建立多元化的评价体系，侧重过程性评价。利用雨课堂、问卷星等信息化平台收集教学全过程数据，形成学生的个性化学习档案、多元化评价档案。
三、展开
展开阶段主要是将设计阶段的教学目标、问题导向、教学评价具体化，教师利用信息化平台完成课前准备、课堂授课和课后拓展中相关活动的展开和评价。
四、实施
实施阶段即利用多种教学方法和教学活动安排，达到相应的教学目标。“淀粉的糊化”教学实施过程如表1所示。
总结提升：（1）引导学生回忆整理本节知识内容，加深理解，便于后期复习和笔记整理。（2）运用思维导图，将知识点连接得更为紧密，突出重难点，增强学生的获得感。
课后作业：（1）请通过中国知网查阅相关科技论文，结合所学知识分析如何促进杂粮淀粉的糊化，提高其产业利用率。（2）总结食品科学研究中利用淀粉糊化的案例。（3）对照课程教学目标，进行学习反思总结。
课后阅读与资源推荐：（1）稻米淀粉糊化进程研究，2001。（2）山梨糖醇和麦芽糖醇对玉米淀粉糊化和老化性质的影响，2022。（3）Influence of whey protein isolate on pasting， thermal， and structural characteristics of oat starch，2021。
五、评价
评价阶段包括对教师教学工作的评价和对学生学习效果的评价。教师教学工作的评价主要依据问卷调查、课堂反馈和课堂气氛以及学生的参与度等方面进行评价；
学生学习效果的评价依据课前、课中和课后各评分项的权重进行综合评价。根据以上两种评价结果，对基于ADDIE模型的教学设计进行进一步完善。
基金项目：甘肃省教育厅创新创业教育改革项目“专创融合视角下基于ADDIE模型的创新创业课程教学改革研究——以《食品工艺学》课程为例”（甘教高函〔2021〕16号）；
天水师范学院校级创新创业教改项目“专创融合视角下基于ADDIE模型的创新创业课程教学改革研究——以《食品工艺学》课程为例”（天师院教〔2021〕2号）。
作者简介：王倩宁（1990-），女，陕西西安人，讲师，硕士研究生，研究方向为食品科学教学。
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