总结的基础上，提出改善水产食品质量及安全控制的建议和改进措施。
关键词：水产食品;食品安全;质量控制
Abstract： With increasing economic globalization and the continuous expansion of food trade， the aquatic products processing industry in China has entered a period of rapid development. The quality and safety of aquatic products are the key factors affecting public consumption and the sustainable development of the aquatic industry， which have aroused widespread concern in society. To gain effective control of the quality and safety of aquatic products， the status quo of aquatic products quality and safety control in China is reviewed， and advanced quality control technologies and supervision systems adopted abroad are analyzed. Furthermore， the existing problems regarding aquatic products in China are discussed and some suggestions on improved quality and safety control of aquatic products are presented.
Keywords： aquatic products; food safety; quality control
DOI：10.7506/rlyj1001-8123-20190311-051
中图分类号：TS201.6 文献标志码：A 文章编号：1001-8123（2019）05-0067-07
引文格式：
郭添荣， 张崟， 叶梅， 等. 中国水产食品质量及安全控制研究进展[J]. 肉类研究， 2019， 33（5）： 67-73. DOI：10.7506/rlyj1001-8123-20190311-051. http：//
GUO Tiaong， ZHANG Yin， YE Mei， et al. A review of recent advances in quality and safety control of aquatic products in China[J]. Meat Research， 2019， 33（5）： 67-73. DOI：10.7506/rlyj1001-8123-20190311-051. http：//
我國是水产食品生产、贸易和消费大国[1]。中华人民共和国农业农村部渔业渔政管理局最新发布的《2018中国渔业统计年鉴》显示，2017年我国水产品总产量达到6 445.33 万t，直接或间接用于加工的水产品总量为2 680.02 万t，水产食品总产量为2 196.25 万t，
其中淡水食品产量为408.19 万t，海水食品产量为1 788.06 万t，均创历史新高[2-3]。水产食品不仅是水产养殖业的主要驱动力，而且是提升水产业价值链、延伸产业链的主要抓手，也是第一、第二和第三产业融合和发展的关键环节。
随着我国经济快速增长，百姓的消费需求也在日益提高。近年来，中国水产食品加工业发展迅速，大量生产企业和前沿水产加工技术正在不断涌现，水产食品种类已从单一化逐步转变为多样化，其质量和安全性也成为影响大众消费和工业健康可持续发展的关键因素，水产食品质量安全控制问题受到人民大众的广泛关注和政府部门的高度重视。为了进一步促进和完善我国水产食品质量安全，本文着重对我国水产食品的质量安全控制现状和发展过程中存在的问题进行分析，并讨论我国水产食品质量安全控制的未来发展方向。
1 中国水产食品的发展及质量安全控制现状
1.1 水产食品的发展及贸易现状
中国拥有十分丰富的水产资源，内海和边海水域总面积约473 万平方公里，其中可用于捕捞和生产的渔场面积约280 万平方公里[4]，同时作为全球内陆水域面积最大的国家之一，我国内陆水域可用于渔业养殖的面积达560 万平方公里，内陆水域鱼类超过770 种，并有超过140 种的主要经济鱼类[5]。改革开放前，中国的水产品加工综合利用明显落后，从1979年广州率先开放冰鲜鱼市场以来[6]，经过40 年的快速发展，我国已成为水产食品消费大国，目前已形成由冷冻加工、鱼油制品、罐头制品等为主的水产食品加工门类，水产食品加工能力迅速提升。